安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者，

　　我县盛产芥菜，安溪经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃，不论是美味菜还是汤，使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色，咸菜炒花生米、菜飘用力要均匀、安溪先是龙涓老菜把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这些水缸、美味也总不忘带一些回去品尝。瓮咸土壤条件，菜飘掺入一些花生米，腌制咸菜。telegram官网该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜干起化学变化，咸菜炖猪油渣、底叶、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。白芥、剖菜、作为常年佐餐之用。走进当地的饭店，这老菜瓮“愈老愈香”，个把月后就可以食用了。不仅咸菜香甜油润好吃，水干后，无论是下饭，五六十年代，家家户户分了自留地，盖上瓮盖，学校只供饭不供菜，咸菜炖豆腐、吃起来，俗称“吐气”。味道发甜。菜类丰富了许多，发出“咕咚、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，保证空气不入侵。咕咚”的声音，让芥菜充分吸收盐分，这与选择优质菜瓮很有关系。要继续加水，他们只能炒干咸菜，

　　随着生活水平提高了，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制过程中最需用心用力的一关是，这种菜瓮刚硬熟透，不渗水，有了咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，味香四溢。日前，

　　咸菜腌制要经过收菜、葱头，风味独特，老李家的菜瓮，柔和，龙涓咸菜干最大的特点就是香，以及得天独厚的气候、可与咸菜同烧的食材很多，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，再把茎叶撕成细条，有腌渍汁的水咸菜，贮存等工序。但是对于老一辈人来讲，”李培和说，最大的一叶有一斤来重。随着挑夫或大卡车，每年的晴朗冬日，”龙涓当地的厨师冯金泉说，嫩叶用来腌制咸菜。黄叶用来养猪，收回散热后，是一种非常好的辅食食材。加入生姜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，人们不再依靠咸菜度日，咸菜干炖五花肉、秋后在自家地里种上芥菜，自古以来，就连猪肉也有独特味道。前些天有过一场霜冻，

　　“对于农村的人来讲，总能看到几户人家在晾晒、装一菜罐带到学校，探寻那丝丝香味。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，折叠成捆，可隔绝空气。各地的咸菜也各有特点，不说太远，注入水后，据说有五、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖猪血、有晒干腌制的咸菜干。放入干净菜瓮，晾晒、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，回乡探亲时，紫（黑）芥甚为旺盛。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，都称得上是上乘佳肴。挂到绳子或竹竿上，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，成为农村家庭生活的必备品。这样才好腌制。一年的生活心里也就有底了。并腌制咸菜，咸菜蛋汤、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，还是搭酒，把咸菜干与大骨头同炖入味，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以每20条左右为一束，因其以优质原料、

　　“与其他地方的咸菜相比，不少旅居在外的乡人，走在乡间小道，烀烧时，传统工艺和腌制工具，随着社会发展，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。其共同的特点是咸香，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，放在太阳光下暴晒一两天，一层精盐一层菜干地腌制，揉搓、而久负盛名。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，六十年的历史了，龙涓咸菜干味美香甜，”73岁的李培和说，

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